El tajine es un plato tradicional marroquí que suele ser la primera comida que encuentran los viajeros cuando visitan el país. Es un tipo de guiso de cocción lenta que se prepara en una olla de cerámica o barro llamada tajine. Sin embargo, existe cierta confusión sobre la definición de la palabra tajine, ya que también puede referirse a la olla en la que se cocina el plato. Después del cuscús, el tajine es un plato popular y muy conocido en Marruecos.
La olla tajine es un sencillo recipiente de barro para cocinar que se ha utilizado durante siglos en diversas culturas de todo el mundo. Sus orígenes se remontan al Neolítico y, con el tiempo, se han ido perfeccionando las técnicas y los materiales utilizados para crear tajines y otras vasijas de barro. En Marruecos hay dos tipos de tajines: glaseados y sin glaseado. También se venden tajines pintados a mano, que no sirven para cocinar sino para servir. La olla tajine es un utensilio de cocina versátil y duradero que ha permanecido prácticamente inalterado a lo largo de los siglos.
Una idea errónea sobre los tajines es que sólo hay un tipo de plato. En realidad, hay muchas variaciones del tajine, ya que se define más como un método de cocción que como un plato específico. Con el tajine se puede preparar una gran variedad de platos, como guisos, estofados y otras comidas cocinadas a fuego lento.
La olla tajine
Especias
Verduras, fruta y/o carne
Agua
Los tajines son un tipo de plato de cocción lenta conocido por su complejidad de sabor y su versatilidad. Los tajines más sencillos se hacen con verduras, que se colocan en capas en forma de cono en la olla del tajine y se cocinan a fuego lento, como carbón o una llama de gas. A menudo se añaden tomates y especias para dar sabor, y se necesita una pequeña cantidad de agua para crear vapor y evitar que se queme. La tapa de la olla del tajine suele mantenerse cerrada durante la cocción para mantener el calor y la presión en el interior, aunque el cocinero puede levantarla de vez en cuando para comprobar el progreso de la comida.
Se pueden preparar muchos tipos de tajines, como el de pollo con limón confitado y aceitunas, el de ternera o cordero con ciruelas pasas y almendras fritas, el de verduras con productos de temporada, el de pescado con pimientos y tomates, y el de albóndigas con salsa de tomate y huevos escalfados. También puede haber especialidades de temporada, como cordero con guisantes y alcachofas o ternera con berenjenas. Si tiene la oportunidad de probar un tajine único en una casa o restaurante, sin duda merece la pena, ya que puede que no tenga ocasión de volver a degustarlo durante su visita.
Es habitual que los cocineros y restaurantes de fuera de Marruecos sirvan el tajine con cuscús al lado o debajo del tajine. Sin embargo, en Marruecos, el tajine y el cuscús se consideran dos comidas distintas que se cocinan y comen de manera diferente. El tajine se suele comer con trozos de pan plano fresco, y se acostumbra a comer en la zona de enfrente cuando se comparte el plato con otros. Si tienes alergia al gluten o prefieres no comer carbohidratos, no es raro que no haya tenedores disponibles, pero no dudes en pedir uno si lo necesitas.
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